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　　揮發(fā)性鹽基氮是指在動(dòng)物性食品腐敗過程中，由于酶和細(xì)菌的作用，蛋白質(zhì)分解產(chǎn)生的氨及胺類含氮物質(zhì)，這些物質(zhì)具有揮發(fā)性，能夠在堿性溶液中蒸出并通過標(biāo)準(zhǔn)酸液滴定來確定其含量。基于此原理，揮發(fā)性鹽基氮含量快速測(cè)定儀器設(shè)備利用弱堿性試劑如氧化鎂使試樣中的堿性含氮物質(zhì)游離并被蒸餾出來，隨后用硼酸吸收，并通過標(biāo)準(zhǔn)酸測(cè)定來計(jì)算出氮含量。

　　這些設(shè)備具有多種優(yōu)點(diǎn)。它們能夠?qū)崿F(xiàn)快速檢測(cè)，通常能在短時(shí)間內(nèi)完成多個(gè)樣品的測(cè)定，大大提高了檢測(cè)效率。其次，設(shè)備具備高準(zhǔn)確性，能夠確保測(cè)量結(jié)果的可靠性，幫助用戶及時(shí)判斷食品的新鮮度和質(zhì)量。此外，部分設(shè)備還配備了智能操作系統(tǒng)，操作簡(jiǎn)便，顯示直觀，并支持?jǐn)?shù)據(jù)上傳和遠(yuǎn)程監(jiān)控功能，使得檢測(cè)過程更加智能化和便捷化。

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